Las auditorías de la UE muestran que Hungría y Bulgaria deben mejorar los controles

Dos auditorías realizadas por la unidad de salud y seguridad de la Comisión Europea examinaron los controles de los alimentos de origen no animal (FNAO) en Hungría y Bulgaria.

Una auditoría de la DG Santé, realizada en mayo y junio de 2022 en Hungría, encontró que la escasez de personal y de experiencia estaba debilitando el sistema de controles oficiales. La atención se centró en la producción primaria, productos congelados, frutas y hortalizas precortadas, brotes y semillas destinadas a germinar.

Al igual que durante la auditoría anterior en 2019, aún se está elaborando una guía sobre BPA para la producción de frutas y hortalizas, que incluye información sobre cómo prevenir la contaminación microbiológica para los productores primarios. Se observaron avances en el sistema de control oficial de FNAO y tres de seis recomendaciones formuladas en 2019 habían sido abordadas en la evaluación de 2022.

Se informó al equipo de auditoría que en 2019, 2020 y 2021, 183 de 240 inspecciones planificadas en la producción primaria se llevaron a cabo para hortalizas de hojas verdes y frutos rojos, lo que resultó en un incumplimiento. Según los funcionarios, la diferencia entre los controles planificados y realizados se debió a la escasez de recursos y a la pandemia de COVID-19.

Problemas en toda la cadena de suministroDurante los mismos tres años, 157 de 164 inspecciones se realizaron en establecimientos de congelación y establecimientos involucrados en el precorte de FNAO, lo que resultó en 20 incumplimientos relacionados con áreas como limpieza y procedimientos incorrectos o inexistentes para el muestreo ambiental de Listeria monocytogenes y 36 muestras oficiales no conformes.

En las plantas procesadoras se realizaron 167 inspecciones oficiales de 183 visitas planificadas y se detectaron 20 incumplimientos en temas como higiene, análisis de peligros y puntos críticos de control, mantenimiento, control de plagas, certificados de salud de los trabajadores, planes de análisis de muestras y riesgos. clasificación de productos.

En la producción primaria, rara vez se detectan incumplimientos y la aplicación de los requisitos se ve afectada. La eficacia de los controles oficiales se ve limitada al dar más relevancia a las pruebas que a las buenas prácticas durante la producción, dijeron los auditores.

En el momento de la auditoría, en la mayoría de los condados, si el resultado analítico es satisfactorio, no se requirieron acciones correctivas por parte de la empresa ya que la inspección se consideró conforme. Debido a este enfoque, los incumplimientos detectados no fueron documentados ni rectificados. Sin embargo, se están implementando nuevos procedimientos para que el muestreo solo tenga una función de monitoreo y para cada no conformidad se requerirá un plan de acción correctiva.

De 2019 a 2021, de 1.030 muestras oficiales, 57 resultaron positivas a Listeria monocytogenes. En una encuesta realizada en el comercio minorista sobre hortalizas congeladas, de 288 muestras oficiales, 104 dieron positivo, lo que demuestra la capacidad del sistema para detectar la Listeria, pero también la discrepancia entre los controles oficiales y los de las propias empresas alimentarias. Los hallazgos no provocaron ninguna acción por parte de las autoridades.

La secuenciación del genoma completo de aislados de Listeria en muestras minoristas de vegetales congelados en 2018, 2020 y 2022 no encontró coincidencia con una cepa que causó un brote en varios países de 2015 a 2018 con 54 casos y 10 muertes.

auditoría búlgara Una auditoría de la DG Sante, realizada en mayo de 2022 en Bulgaria, encontró un panorama mixto en diferentes puntos de la cadena de suministro. También se observaron algunas deficiencias durante la última auditoría sobre el mismo tema en 2015.

En la producción primaria, los criterios para orientar los controles oficiales no son adecuados para identificar cultivos o explotaciones agrícolas de mayor riesgo. Esto, combinado con la falta de datos adecuados por parte de la autoridad sobre el número de operadores o la naturaleza de su producción, dificulta la eficacia del sistema de control a la hora de centrarse en productos de mayor riesgo, dijeron los auditores.

El personal nacional dijo al equipo de auditoría que los riesgos microbiológicos serían irrelevantes antes de la cosecha en frutos rojos y hortalizas de hoja porque se someten a tratamientos como el enjuague en los recolectores y procesadores. Los auditores dijeron que existe evidencia científica que describe los riesgos, así como un documento de orientación de la UE sobre riesgos microbianos en la producción primaria. Las opiniones de la EFSA sobre la clasificación de riesgos microbiológicos de diferentes cultivos no se tuvieron en cuenta a la hora de planificar los controles.

Los auditores dijeron que el sistema de control para los sitios de producción de brotes no es capaz de identificar incumplimientos ni hacer cumplir efectivamente los requisitos de la UE. Para los procesadores, el sistema es satisfactorio pero tiene algunas debilidades en el seguimiento de Listeria monocytogenes.

Los funcionarios búlgaros dijeron que la capacitación se brindará a los inspectores e incluirá una guía sobre higiene de la Asociación Europea de Productores de Semillas Germinadas. También se desarrollarán directrices y una lista de verificación para realizar controles oficiales en los sitios de producción de brotes.

Algunas instalaciones del Centro Nacional de Seguridad Alimentaria de Sofía estaban obsoletas, incluidos los laboratorios de norovirus y hepatitis A. Debido a la falta de financiación, no todos los consumibles necesarios para los análisis estaban disponibles en cantidades suficientes. Tampoco existían métodos acreditados para la detección de norovirus y hepatitis A, pero la acreditación está prevista para 2023.

Los auditores también descubrieron que la composición y combinación de muestras no se verificaron, lo que podría dar lugar a resultados falsos negativos.

El equipo auditor dio seguimiento a una notificación del RASFF de 2021 sobre la hepatitis A en frambuesas con materia prima de Bulgaria y Polonia. Se realizaron las investigaciones pertinentes en el procesador y otro lote con la misma materia prima dio negativo. Sin embargo, las investigaciones no abarcaron a los productores primarios de frambuesas y las autoridades no pudieron identificar la causa fundamental.

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